Para empezar por el principio, que marca de via utilizar?

[amobla]

El 3N era exclusivo de la antigua Ibertren, no hay vías de ese tipo de ningún otro fabricante. Lo que sí se pueden encontrar todavía son kits de conversión de 3N a "2N" para algunas locomotoras.
De todas formas, el comportamiento de las locos de Ibertren no resiste la comparación con las actuales. Te animo a vencer la nostalgia y a no invertir demasiado en las locomotoras de Ibertren.

Me suponia que seria demasiado complicado digitalizar las locomotoras 3N, pero el resto de vagones ¿los pueddo utilizar?

Digitalizar las 3N no es más complicado que digitalizar cualquier otra loco que no tenga conector. Los coches, vagones, grúas y demás los puedes utilizar, sí.