Fuente de alimentación

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Creo que te estas complicando la vida, yo usaria los transformadores normalmente y para la zona de maniobras pones otro que por 10-15 euros los encuentras, de ahi tambien sacaria los 16 voltios que necesitas para los semaforos y los desvios. No puedes poner una resistencia variable a la salida tal cual por que no te funcionara bien, necesitas un regulador (LM317T o un LM337K) y ademas como calcularias la resistencia que necesitas, no la puedes poner a ojo.